蛏子也是非常好吃的海鲜， 它的身形长条瘦小， 不仅可以蒸煮， 还能直接爆炒食用， 但在炒蛏子之前很多人有疑问， 这蛏子要不要跟炒花甲一样焯一遍水呢？爆炒蛏子需要几分钟熟呢？
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炒蛏子用焯水吗一般要焯水 。
蛏子是一种海产贝类美食， 其有介壳两扇， 形状狭而长， 外面蛋黄色， 里面白色的特征， 在烹饪前需要将其放在盐水中浸泡1-2小时吐沙， 然后在炒制前进行焯水， 等水开后将蛏子放入， 这样炒出来的的蛏子不仅沙子少， 而且入味鲜甜， 口感软嫩好吃 。
炒蛏子焯水多久大概3分钟左右 。
炒蛏子焯水时间不能过久， 否则会让蛏子的肉质变老， 而且蛏子的肉还会缩小很多， 但也不能急于求成， 快速的焯水后就捞出， 这样蛏子还没有足够的开壳， 里面的泥沙还有残留， 口感也不好， 建议焯水到蛏子每一个都开壳为宜， 大概需要3-5分钟的时间 。
为什么炒蛏子会出来好多水出水过多跟存放时水质的盐度有关 。
海鲜对于海水浓度非常敏感， 浓度过低时， 会通过大量吸入海水平衡体内盐度， 同时也会吸收水分而增加自身重量， 除此之外， 口感也会变得干柴、无味， 而且比正常海鲜更容易死亡 。 以蛏子为例， 其标准养殖盐度为18‰， 如将500克活蛏子在9‰盐度的情况下养殖8小时， 重量会变为600克左右， 增重20%以上 。
如果你买到的蛏子在烹饪过程中出水非常多， 很可能是养殖或售卖过程中的盐度过低导致的， 这样的蛏子买回去要立刻烹饪， 不然会比较容易死亡变质， 建议平时买蛏子的时候通过手触摸蛏子腹部， 如涨一点就可能是在低盐度下养殖的， 结实就是正常的 。
炒蛏子为什么会老硬炒出来的蛏子过于老硬和以下因素有关：
1、蛏子不够新鲜或已经死亡变质， 这样的蛏子炒出来不仅老硬， 还带有怪味臭味 。
2、蛏子炒的时间过久， 导致蛏子肌肉紧缩变老变硬 。
【【养生知识】炒蛏子用焯水吗 蛏子怎么快速去内脏】3、蛏子焯水时间太长， 煮久了也会让蛏子肉质变得老硬 。
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