餐饮业在凛冽寒风中度过了2020年 。 这一年，餐饮业有一种统一行动叫“自救”，有一种集体自救行为叫“外卖” 。
易观数据显示，截至2020年年底,全国外卖总体订单量将达到171.2亿单，同比增长7.5%，全国外卖市场交易规模将达到8352亿元，同比增长14.8% 。
外卖发展被疫情添了一把猛火 。 回顾2020，展望2021，外卖到底产生了哪些变化，又将趋向何方？
全方位提升
比实力，拼口碑的外卖时代到来
受疫情催化，外卖的“量”与“质”都在提升 。
一方面，外卖的订单量与客单价激增 。 刚刚过去的元旦假期，美团数据显示，北京市餐饮外卖交易量、交易额分别同比增长17.4%、36.3% 。 在这一数据中可以看出，相对于订单量，客单价的提升更为明显 。
另一方面，人们对外卖的品质要求越来越高 。 并且，以往聚焦于食材、口味等维度的质量追求，开始延伸至营养价值、健康性、安全性等更多方面，其中，安全性又包含食品安全、包装安全、配送安全等多个维度 。
疫情环境下，外卖用户正在由价格敏感型向品质敏感型转变，有实力，口碑好的商家会愈受青睐 。
数字转型
节流提效，引流增收，数字转型势在必行
相较于堂食，外卖更依赖线上，数字运营对外卖的作用也更为明显 。
?
至尊比萨，2012年开始做外卖，2017年外卖平台开始抽成时自建外卖系统，并通过微信公众号进行引流 。 除了微信公众号，至尊比萨还先后上线了抖音、头条、微博、小红书等网络平台，全方位为外卖引流 。
较早的数字运营与私域流量意识，让外卖成为至尊比萨的优势，甚至形成品牌标签 。 疫情来袭时，在其他餐饮品牌还在苦思自救渠道的时候，至尊比萨在高速运转做外卖 。 精准数据与庞大私域流量池支撑了至尊比萨的逆风成长 。
数据与流量虽可割裂分析，却本是一脉相承，完整的私域流量系统拥有堂食与外卖一体化的会员数据 。 线下堂食的口碑影响着外卖的营收，同时，外卖的流量也在反哺线下堂食 。 由此，以各类SaaS软件、小程序等为工具，数字运营正在全面为餐饮引流增收，同时为餐厅提升效率、节省成本 。
?
无接触配送
自提柜全面上线，保障安全，提升效率
疫情反复，近日，沈阳市的美团外卖自提柜正式投入使用 。 事实上，美团在2019年就与丰巢达成合作，接入丰巢自提柜 。 彼时，外卖自提柜被视为“抢了快递的道”，消费者还是更享受送餐到家的服务 。
如今，外卖自提柜为无接触配送提供了便利 。 美团、饿了么等外卖平台的自提柜开始大面积投入使用 。 疫情环境下，自提柜可以用来保证安全距离，非疫情环境下则可用来提升配送效率，自提柜的作用也开始被充分发掘 。
全品类
堂食受影响，全行业用外卖自救
疫情常态化，餐饮堂食生意首当其冲遭受重创，倒逼餐饮行业全品类开始重视外卖、研究外卖 。
艾媒咨询在《2020年“新冠疫期”中国餐饮业运行状况与变革创新研究报告》中提到，疫情期间91.6%餐企通过发力外卖产品缓解现金流压力 。 新增外卖商家占全体外卖商家的12.7% 。
火锅，一个“并不适合外卖”的品类，也在非常时期以庞大的队伍加入了外卖大军 。 小龙坎、巴奴等火锅品牌相继推出外卖，并取得不错成效 。
在未来的相当一段时间内，外卖依然是餐饮品牌集体努力的方向 。 具有天然外卖属性的餐饮品类将继续加强外卖运营，外卖弱势的品类也将通过特定餐具、服务等手段为产品强行加载外卖属性 。
餐饮业，正在打开全品类外卖的新格局 。
全场景
外卖将成为一种日常就餐方式
易观数据显示，我国外卖用户规模已接近5亿人 。 其中，80 后、90 后是中坚消费力量 。
在数据调查中发现，外卖的高频消费不再局限于传统的一日三餐，下午茶与夜宵也成为外卖点餐的新宠 。
与此同时，家庭用餐与商务工作用餐并驾齐驱成为外卖点餐的两大阵地，而这两大阵地几乎占领所有日常用餐场景 。
外卖， 正在从曾经的工作餐、一人食等特定场景持续向全场景拓展 。 随着外卖品类的多元化与品质的提升，点外卖最终将变成一种日常化的消费行为 。
全渠道
多元运营渠道为外卖引流
2020年疫情期间，为了提升营业额，各大餐厅上演“全阵地”运营外卖 。 从外卖平台到小程序，从社群到员工朋友圈等，都被餐厅拿来为外卖引流 。
推荐阅读
- 浅析vi设计公司的5大优势 vi设计公司的优势有哪些？
- 2020年安全生产工作总结和2021年工作计划 安全生产工作总结
- 浅析做好新闻媒体营销的4大重点 如何做好新闻媒体营销？
- 浅析微商加人的48种技巧 微商加人技巧有哪些？
- 浅析微商推广方法大全 微商推广方案有哪些？
- 浅析选择发布软文平台的4大关键 如何选择发布软文平台？
- 浅析公司建立网站的几大形式 公司如何建立网站？
- 浅析微商推广的5种方法 微商推广有哪些方法？
- 2020年光盘行动手抄报
- 浅析微商营销的6大构思 如何微商营销？