溶豆是现在很流行的一款零食， 无油低糖口味清淡， 入口即化不会卡到喉咙， 安全又可口， 深受宝宝们的喜爱 。 食谱信息：
- 菜名
- 溶豆零食
- 类型
- 月龄
- 6个月+
- 功能
- 食材
- 蛋清 两个、 香蕉 50g、 奶粉 25g、 淀粉 15g、 细砂糖 10g、 柠檬汁或白醋 2~3滴、
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第1步
准备食材 。
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第2步
先做好准备工作， 烤盘铺好油纸， 裱花袋剪口装入裱花嘴， 把裱花袋套在杯子上更容易盛装溶豆糊 。
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第3步
香蕉压成泥 。
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第4步
香蕉泥、奶粉、淀粉倒在一起搅拌均匀 。
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第5步
成为顺滑的糊状 。
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第6步
蛋清打发至干性发泡状态 。 这一步骤至关重要， 是决定溶豆能否成功的关 键， 在这里详细说一下蛋清的打发方法 。 ◆首先， 一定要选择新鲜的鸡蛋， 放置过久的蛋清粘度低、碱性大， 不容易打发 。 ◆打发蛋清的容器、打蛋头必须无油无水， 因为蛋黄含有脂肪， 所以蛋清中不能含有一点蛋黄 。 ◆然后在蛋清中加入一两滴柠檬汁或白醋中和蛋清的碱性 。 ◆用电动打蛋器搅打1分钟左右， 使蛋清表面搅起大泡加入1/3砂糖继续搅打， （糖可以增加蛋清的粘性和稳定性， 不建议不用或减少用量， 此配方已减量） 。
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第7步
继续搅打， 细小的泡沫越来越多， 蛋清变浓稠再加入1/3砂糖 。
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第8步
接着继续搅打， 蛋白体积不断增大， 泡沫雪白细腻， 加入剩下的1/3砂糖 。
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第9步
再继续搅打一会儿， 提起打蛋器， 蛋白会拉出弯曲的尖角， 这个阶段称为湿性发泡 。
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第10步
继续搅打， 能感觉蛋清更浓稠， 打蛋器搅拌的阻力增大， 此时提起打蛋器， 蛋白能拉出短小直立的尖角， 就说明达到了干性发泡的状态 。 因为蛋清较少， 增加了打发难度， 打发时要倾斜打蛋盆， 以保证打蛋头能最大限度接触到蛋清 。
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第11步
用橡皮刮刀将三分之一蛋白与香蕉糊翻拌均匀 。
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第12步
从底部往上翻拌， 不要画圈搅拌， 以免蛋白消泡 。
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第13步
翻拌均匀后再全部倒回蛋白盆中， 用同样的方法快速轻拌 。
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第14步
动作要利索， 不能拖泥带水， 畏手畏脚反而坏事， 只要蛋白打发到位没那么容易消泡 。
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第15步
翻拌均匀后装入准备好的裱花袋中 。
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第16步
预热烤箱， 上下火设定100度， 将溶豆糊挤到铺好油纸或硅胶垫的烤盘上， 放入烤箱烘烤60分钟 。
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第17步
冷却后放入盒中密封保存 。 小提示： 【最受小朋友欢迎的溶豆零食的做法】?烤好的溶豆很容易就能从油纸上拿下来， 如果内部湿软， 沾在油纸上说明没有烤熟， 需要延长烘烤时间 。 底部如果发黄说明温度稍高， 下次略调低一些 。
? 把配方中的香蕉泥替换成酸奶就是酸奶溶豆 。 香蕉泥更加粘稠， 比用酸奶更易成功 。 如果使用酸奶一定要选质地稠的 。
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