在辨别真假黑米时可以用这样的方法 ， 往水里加点酸性的溶液 ， 比如说白醋等 。 如果观察到水变成玫红色或鲜红色 ， 说明这种黑米是真的 ， 因为花青素遇酸会变成玫红色或淡紫红色 。
褪色的黑米是人工染色吗
黑米掉色未必就是染色黑米 ， 黑米中存在一种叫花青素的色素 ， 溶出后会将水染色 ， 但这种花青素遇酸即变成红色 。 因此 ， 辨别真假黑米其实有个简单有效的方法 ， 就是泡醋：如果浸泡黑米的白醋变成玫瑰红色 ， 那么黑米就是真的；而如果变黑或者不变色 ， 那么就是假黑米 。 此外 ， 市民还可通过黑米色泽辨别 ， 天然黑米表皮层带有光泽 ， 染色黑米则没有光泽；天然黑米的米心应为乳白色 ， 而染色黑米的米心则是透明的 ， 甚至还有些会被颜料染色 。
如何辨别真假黑米？
真的黑米也会褪色 ， 正因为这点 ， 让不良商家有了可乘之机 ， 利用染料以及化工手段把普通大米染成黑米 ， 赚取利润 。 所以大家现在掌握真假黑米的识别方法很有必要 ， 也很有用 。
文章插图
【褪色的黑米是人工染色吗】褪色的黑米是人工染色吗
气味辨别：
还可以在其他方面鉴别真假黑米 ， 比如说嗅米的气味 ， 先朝着米哈一口热气 ， 如果是真米 ， 仍可以嗅到清香的气味 ， 而且用手搓搓也不会掉色；如果是假米 ， 就会嗅到酸臭 ， 腐败的异味 。 如果不能在颜色上做鉴别 ， 这样可以帮助我们 。
纸巾识别：
买来的黑米可以用湿纸巾包裹1分钟左右 ， 打开后如果掉色不明显 ， 再包裹4分钟左右 ， 发现纸巾上有紫色 ， 也能判定是真黑米 。
颜色观察：
真的黑米米粒大小规则 ， 色泽光亮 ， 还有清香的味道 ， 黑米的黑色素都集中在它的皮层 ， 它的内部是白色的 ， 而在鉴别真假黑米时可以根据这一点 ， 假的黑米涂的染料会浸入到米的内部 ， 可以把外层剥开或者掰断 ， 如果白色暗淡或者不是白色 ， 说明黑米是假的；如果白色鲜亮 ， 说明黑米是真的 。
巧法识别：
在辨别真假黑米时可以用这样的方法 ， 往水里加点酸性的溶液 ， 比如说白醋等 。 如果观察到水变成玫红色或鲜红色 ， 说明这种黑米是真的 ， 因为花青素遇酸会变成玫红色或淡紫红色 。 假的黑米在淘洗的过程中很容易褪色 ， 而且泡出的水像墨汁一样 ， 经稀释以后还是黑色 。
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