春回大地 ， 阳气升发 ， 蛰伏一冬的身体开始跃跃欲试 。 中医认为 ， 肝属木 ， 应于春季 。 肝气的升发如同春季开始发芽、伸展、向上的树木 ， 因此 ， 春季养生重在养肝 。 有四种食物护肝功效突出 ， 最适宜在春天吃 。
韭菜春季是韭菜最鲜嫩可口的时候 ， 是当下的时令菜 。 李时珍把韭菜描述为“肝之菜” ， 就是因为肝主升发 ， 而韭菜是温性食物 ， 能起到助肝升发的作用 。 而且 ， 韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分 ， 散发出一种独特的辛香气味 ， 有助于疏调肝气 ， 增进食欲 ， 提高消化功能 。
韭菜的吃法很多 ， 韭菜炒鸡蛋、韭菜炒猪肉、做成馅包饺子等都是不错的选择 。 但并不是所有人都适合吃韭菜 ， 口舌生疮、咽干喉痛及肝火旺盛的人最好少吃 。
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豆苗清明前后 ， 是吃豆苗的好时节 。 豆苗有清肝明目的食疗功效 ， 它含有大量的镁以及叶绿素 ， 有助于排出体内毒素 ， 保护肝脏 ， 而且其中富含胡萝卜素和叶黄素 ， 对保护视神经、改善视力非常有益 。
豆苗口感鲜嫩 ， 易于烹制 ， 操作非常简单 。 因为草酸含量不高 ， 所以不用切得很碎 ， 甚至可以大段烹制 。 比较推荐的清淡做法是上汤豆苗 ， 即将豆苗用沸水快速焯熟 ， 再淋上烧开的鸡汤 。
小米包括小米在内的谷物是护肝的佳选 ， 因为它们含有丰富的蛋白质、维生素E和B族维生素 。 其中 ， B族维生素就像体内的“油库” ， 它能加速物质代谢 ， 让它们转化成能量 ， 不仅能给肝脏“加油” ， 还能修复肝功能、防止肝脂肪变性 ， 进而起到预防脂肪肝的作用 。
小米不但可以用来煮粥 ， 还可以和大米一起煮成“二米饭” ， 也可以和玉米、燕麦等多种谷物搭配食用 。
西兰花【初春护肝首选“四君子”】西兰花有护肝的特性 ， 其中含有的植物营养素、黄酮类化合物、类胡萝卜素、萝卜硫素和吲哚 ， 能综合帮助肝脏化解各类化学毒素和致癌物 。 此外 ， 花椰菜、球芽甘蓝、白萝卜和卷心菜等十字花科蔬菜都有护肝的特性 ， 春季应该多吃 。
这类蔬菜烹饪时的做法多样 ， 但需注意西兰花害怕过度加热 ， 否则活性物质硫代葡萄糖苷被破坏 ， 其防癌效果会大大降低 ， 所以一定要掌握好火候 ， 清蒸后凉拌是非常值得推荐的做法 。
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