文章插图
1、主料：净兔子肉300克 。辅料：熟花生油500克（实耗75克），花生仁75克，淀粉30克 ， 蛋清50克 。调料：味精1克，精盐3克，蒜片10克 ， 醋1克，芝麻油10克 ， 葱片10克，姜末5克 ， 芝麻面5克，鸡汤50毫升 。
2、兔肉切成1厘米见方的?。?放入瓷碗内，加蛋清、精盐、淀粉、5克芝麻油，搅拌均匀，上浆 。
3、花生米用温水泡好，去净皮 ， 放入油锅中，炸成金黄色，捞出 ， 入碗，撒少许盐 ， 拌匀 。
4、小瓷碗内放入精盐、味精、香醋、淀粉、5克芝麻油，勾兑成调味芡汁 。
【炸兔肉的做法窍门 炸兔肉的做法和配方】5、炒锅烧热，放入熟花生油，烧三成热时 ， 投入兔肉丁散开滑透捞出 ， 沥油 。原炒锅留底油50克 ， 下入葱片、蒜片、姜末炒至起香，放入兔肉丁、花生仁、烹入兑好的调味粉芡汁，翻炒焙好的芝麻面即可 。
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